Нога барашка, испеченная в углях
Обычно, выезжая за город, я беру на шашлык неразделанную ногу барашка, на месте срезаю мясо и, после легкого маринования, нарезанное и насаженное на шампуры, обжариваю на сильном жару (голяшку, кстати, жарю отдельно, вместе с костью – мясо получается нежнейшим и идет в качестве бонуса повару).
В этот раз, ранним утром заехав на рынок и не обнаружив баранины на прилавках, мяснику был задан вопрос: как же так? На что он достал из закрамов тазобедренную часть (нижнюю часть спины с ногами). Эти ноги покорили меня своей красотой и молодостью – взял целиком.
С одной ногой поступил традиционно, а вторую решил запечь. Собственно о ней и речь…
Так как всяческие травки-муравки благополучно были забыты дома, пришлось поскрести по сусекам. Для начала, натер ногу солью, черным перцем и нашпиговал молодым чесноком. Далее позаимствовал у девок, пьющих с утра мохито, стебли мяты и лимон - им за ненадобностью, а мне для цедры. В запасниках был обнаружен сушеный тимьян и стебли свежей кинзы. Все это было несильно перетерто в ступке с небольшим количеством крупной соли и оливкового масла. Подумав, добавил туда же нарезанную соломкой шкурку от молодого чеснока. Хорошо натер этой смесью ногу, плотно завернул в несколько слоев фольги и отправил отдыхать.
Далее все просто – полностью закопал ногу в седые угли и забыл о ней ровно на 55 минут, присоединившись к девичьим возлияниям. В час икс ногу откопал, дал ей полежать минут пятнадцать и, освободив от фольги, нарезал ломтями. Мясо получилось нежнейшее, с поджаристой корочкой и, в общем-то, без особых хлопот.
Никогда бы не подумала, что нога так быстро проиготовится. У меня огромная семья - муж и 9 детей. Они очень любят устраивать летом пикники и занимаются этим со знанием дела. Т.е. они знают, чего можно ожидать от мероприятия, а устраиваю то всё я. Вот я им как-нибудь след. летом ногу и предложу - закопал и жди! Если дотяну до лета, они ведь не только от пикников хорошего ждут;))))
молодая ножка, розовая внутри, как и положено барашку - зачем ей дольше…
а вот, если углей побольше немного и не вынимать пока угли не затухнут совсем - часа три, к примеру - думаю, что тоже неплохо должно получиться - типа томленого мяса. однако сам так не пробовал…