Жырная Утка*

Бараньи голяшки обжарил на оливковом масле до золотистой корочки. Отдельно обжарил, нарезанные небольшим кубиком: репчатый лук, морковь, черешковый сельдерей, лук-порей, и, очищенные от семян и перепонок, сладкий перец и острый перец чили. Уложил голяшки и овощи в толстостенную керамическую кастрюлю.

Сковороду, в которой жарились голяшки, деглазировал небольшим количеством кьянти, прибавил куриного бульона, довел до кипения и отправил в кастрюлю. Скрутил толстый букет гарни: в зеленую часть лука-порея упаковал тимьян, шалфей, розмарин, сельдерей и стебли-корешки кинзы, уложил в кастрюлю, туда же прибавил пару полуочищенных головок чеснока.

Кастрюлю накрыл крышкой и поставил в разогретую до 180С духовку. Через полтора часа достал кастрюлю из духовки, вынул голяшки, толкушкой потоптал овощи, выдавил находящийся там чеснок, шкурки удалил, прибавил небольшой кусок сливочного масла, уложил обратно голяшки, накрыл крышкой и отправил в духовку еще на полчаса, при температуре 100С.

Запись опубликована DeJur 30.04.2008 в 12:57 в следующих рубриках: Баранина, Мясо, Авторская кухня, Овощи. Вы можете отслеживать обсуждение записи, используя ленту RSS 2.0. Вы можете оставить комментарий, или трекбек с Вашего сайта.