Круглая свиная рулька приготовленная по-красному
紅燒圓蹄
Хуншао юань ти
Приготовленная таким образом рулька, поданная на свадьбе, символизировала пожелание молодоженам всегда жить в полной гармонии друг с другом и быть счастливыми вместе.
Ингредиенты: свиная рулька – 0,9-1 кг, чеснок, цветная капуста, коричневый кристаллический сахар – кристалл со спичечный коробок, шаосинское вино – 2 ст. ложки, имбирь – с фалангу большого пальца, зеленый лук – 2-3 побега, бадьян – 2 звездочки, устричный соус – 3 ст. ложки, темный соевый соус – 2 ст. ложки, растительное масло, соль по вкусу.
Рульку помыть и по необходимости зачистить, опустить в небольшую кастрюлю и залить водой, чтобы покрывало. Варить 40 минут, снимая пену. Вынуть, сохранив бульон. Хорошо обмазать рульку со всех сторон темным соевым соусом, дать минут 15-20 обсохнуть. Обжарить во фритюре до золотистого цвета. Отложить.
В глубоком сотейнике или воке нагреть небольшое количество растительного масла и быстро обжарить бадьян, крупно нарубленные имбирь и лук, прибавить вино, уложить рульку и залить небольшим количеством бульона, чтобы только покрыло рульку. Добавить сахар, устричный соус, темный соевый соус и немного соли. Довести до кипения и варить на слабом огне около часа, мясо должно стать мягким. Рульку вынуть, поместить на тарелку и отварить на пару полчаса (на этом этапе в тарелку к рульке можно добавить немного крупно нарезанного имбиря и зеленого лука).
Для соуса: отлить небольшое количество получившегося бульона и проварить его на грани кипения до загустения.
Подавать рульку полив соусом с обжаренным во фритюре чесноком и отваренной на пару цветной капустой.
Комментариев нет.