Тофу-роллы (фаршированный тофу)
Ингредиенты: тонкие листы тофу, куриный бульон, растительное масло для жарки.
Для фарша: свинина – 100 грамм, тигровые креветки – 100 грамм, шанхайский (бэби) бок-чой - полпучка, сушеные сянгу (шиитаке) – 2-3 гриба, белок одного яйца, соевый соус – 1-2 ст. ложка, поварское вино – 1 ст. ложка, кунжутное масло – 1 ч. ложка, кукурузный крахмал – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Для соуса: соевый соус, уксус, имбирь, острый перец чили.
* все составляющие сыпал на глаз, но, думаю, в граммах это выглядит именно так.
Свинину и очищенные креветки изрубил, но не очень мелко, грибы замочил на полчаса в горячей воде, отжал и нарезал мелкими ломтиками, бок-чой мелко нашинковал. Соединил все ингредиенты для фарша и хорошо вымешал, оставил на полчаса.
Фарш завернул в листы тофу, обжарил на сильно разогретой сковороде, в небольшом количестве растительного масла, со всех сторон, до золотистого цвета, несильно убавил огонь, влил немного бульона и накрыл крышкой (перед бульоном можно добавить немного устричного соуса). Пропаривал до мягкости тофу. Подавал с соусом для макания (смесь соевого соуса, уксуса (3:1), мелкопорубленного имбиря и острого перца чили).
Как вариант: рулеты отварить на пару около пяти минут и быстро обжарить во фритюре.
* Также можно нафаршировать обычный тофу: нарезать тофу на квадраты со стороной сантиметров 5-6, толщиной порядка 2 см. Опустить в горячую подсоленную воду минуты на 2-3. Затем разрезать их наискось, чтобы получилось два куска тофу треугольной формы. Надрезать сбоку, но не до конца, чтобы получилось подобие “кармана” и нафаршировать.
Далее по тексту рецепта.
Комментариев нет.