Пьяные утиные язычки (маринованные в барде)
Роман Цао Сюэциня «Сон в красном тереме» - вершина китайской классической литературы. Это, своего рода, энциклопедия жизни китайского общества ХVIII века. Естественно, в тексте часто встречаются и упоминания разнообразных блюд китайской кухни. Правда, в русском переводе, описания блюд несколько урезаны.
Я решил сделать что-то, вроде иллюстрации к одному из таких блюд и дать рецепт его приготовления.
酒糟鸭信
Цзюцзао ясин
Пьяные утиные язычки (маринованные в барде)
Утиные языки – 250 грамм, соль – 50 грамм, глютамат натрия – 10 грамм, жидкая барда – 100 грамм, шаосинское вино – 50 грамм, лавровый лист – 5 грамм, бадьян – 2 шт., гвоздика – 3 шт., немного имбиря и лука-батун, нарезанных поперек на кусочки 3-5 см длиной.
Утиные язычки хорошо промыть, залить водой, довести до кипения, вынуть, охладить под проточной водой, обсушить. В кастрюлю налить один литр воды, добавить соль, глютамат натрия, лавровый лист, бадьян, гвоздику, лук-батун и имбирь. Довести до кипения (но не кипятить), снять с огня и дать остыть. Прибавить жидкую барду и шаосинское вино. Поместить отваренные утиные язычки в получившийся маринад и оставить на сутки. Перед употреблением вынуть из маринада.
* фотография и коллаж сделаны мной.
Комментариев нет.