Жырная Утка*

豆瓣鲤鱼
Доубан лиюй

Ингредиенты: карп (600-700 грамм), поварское вино, соль.
Для соуса: мелкопорубленные: чеснок, имбирь, перец чили, зеленый лук – по 20 грамм, тобанджан (острая бобовая паста) – 2 ст. ложки, сахар – 1-1,5 ст. ложки, поварское вино – 1 ст. ложка, рисовый уксус – 1 ст. ложка, крахмал (разведенный в воде 1: 1) , растительное масло для жарки.

Карпа очистить и выпотрошить, сделать с обеих сторон по спине несколько неглубоких косых надрезов.

Нагреть в воке воду, добавить соли и немного поварского вина. Отварить карпа до готовности. Выложить на тарелку. Как вариант: карпа можно отварить на пару.

В разогретом воке, на небольшом количестве растительного масла, обжарить чеснок, имбирь и чили, прибавить тобанджан, немного обжарить, долить один-два половника бульона от варки карпа, добавить сахар и, когда закипит, прибавить уксус и зеленый лук, загустить соус крахмальной водой. Полить соусом карпа и подавать.

Такого карпа можно приготовить немного более сложным способом. Отварить карпа не до готовности, а, скажем, до 80% готовности. После добавления в соус бульона, поместить в него карпа и довести до готовности на среднем огне. Далее карпа вынуть и довести соус, как описано выше.

*осторожно, блюдо острое…

Запись опубликована DeJur 07.12.2007 в 14:59 в следующих рубриках: Китайская кухня, Рыба. Вы можете отслеживать обсуждение записи, используя ленту RSS 2.0. Вы можете оставить комментарий, или трекбек с Вашего сайта.