Нога барашка фаршированная спаржей
Agnello con asparagi
Возьмите хорошую ногу барашка, голяшку не трогайте, а остальные кости выньте таким образом, чтобы нога осталась целой.
Со спаржи аккуратно снимите кожицу, отломите грубые нижние концы. В толстостенной сковороде на очень маленьком огне растопите сливочное масло, уложите в один слой спаржу, накройте крышкой и варите примерно 5 минут (до готовности спаржи), периодически встряхивая сковороду. Снимите с огня, посолите и поперчите по вкусу.
Возьмите сало с прослойками мяса (соленое, но не копченое), нарежьте несколько брусочков длинной с вашу спаржу и толщиной примерно в полсантиметра.
В образовавшуюся от удаленной кости полость, заложите спаржу вперемешку с брусками сала. Сверху накройте тонкими пластами того же сала, положите ветку розмарина и перевяжите шпагатом. Уложите все это в емкость для запекания, добавьте розмарина, полейте оливковым маслом, неплотно накройте фольгой и в духовку. На полпути запекания фольгу снимите.
Комментариев нет.