Жырная Утка*

Linguine con Sparacalaci

Вариация на тему классического сицилийского блюда.

Чеснок и лук необходимо очень мелко порубить , фенхель натереть на крупной терке.
В широкую и глубокую сковороду налейте оливкового масла, добавьте 2-3 филе соленых анчоусов и чеснок, когда анчоусы разойдутся в однородную пасту, добавьте лук, фенхель, кедровые орешки и, предварительно замоченный в белом вине, изюм.
Немного соли и перца.
Готовьте, помешивая, на маленьком огне, пока не образуется более-менее однородная масса.
Поверх этой массы разложите в один слой филе барабульки, присыпьте натертой цедрой лимона и мелко нарубленным перцем чили, добавьте немного белого вина и накройте крышкой.
Когда рыба будет готова, сбрызните ее соком лимона, добавьте нарубленную петрушку и зелень фенхеля.
Выключите огонь.
Добавьте к соусу отваренные al dente лингвини. Не откидывайте их на дуршлаг, перекладывайте прямо из кастрюли - пусть в соус попадет немного воды в которой варились лингвини.
Теперь все это необходимо тщательно перемешать, таким образом, чтобы барабулька распалась на мелкие кусочки, а соус хорошо покрыл пасту.
Подавайте.
Наслаждайтесь.

Запись опубликована DeJur 31.08.2006 в 16:02 в следующих рубриках: Итальянская кухня, Рыба, Паста/Лапша. Вы можете отслеживать обсуждение записи, используя ленту RSS 2.0. Вы можете оставить комментарий, или трекбек с Вашего сайта.